除了灰太狼愛吃羊，講究“不時不食，依時進補”的廣東人，每年到了冬天降溫時，就紛紛開始吃羊肉以御風寒、暖腎補虛。說到羊肉的吃法，廣東、內蒙 古、新疆都各有特色，東莞的城市有著海納百川的精神，匯聚著來自各地的人民，因此在東莞也就能輕松品嘗到各種風味的羊肉美食。讓我們一起來看一下這些羊肉 的烹制特點，以及東莞對應的食羊推薦吧！

廣東羊肉煲

廣東人愛喝湯，這一點在吃羊肉上也不例外。相對于新疆烤羊的干香來說，東莞人在食羊肉的方法上，也喜歡用“打邊爐”或者煲、燜、燉的方式。以在各鎮(zhèn)街都最常見的“羊莊”為例，大多會用帶皮羊肉，以羊骨、蘿卜、竹蔗、玉米和 姜片煮湯底來灼熟而吃。這種方法能吃到連肉帶皮那種爽口彈牙，肉滑多汁。最大限度地保持羊肉的原味。然后喝上一碗熱騰騰的羊肉湯，吃上一碗羊肉煲仔飯，會 讓人全身都暖洋洋地滿足起來。這種吃法較有名的是望牛墩鎮(zhèn)上開了十年的“海南羊莊”和橋頭鎮(zhèn)的“羅龍記”。如果不想全餐吃羊，只想吃些羊肉暖暖身子，高端 精致的南城古琪薈葡萄酒會所的秘制羊肉煲，用新疆羊肉去皮后，加胡蘿卜慢火煮到羊肉酥軟，湯汁清甜，是獨樹一幟的美味做法。另外火煉樹的平民小店“福 記”，用潮汕做法，把整羊用慢火燉幾個小時，在燉的時候先放南姜和中藥材，等一半時間的時候加入腌制的檸檬以祛腥提鮮。羊肉燉好后吊干。再用羊肉燉的原湯 加入枸杞、當歸、紅棗、胡椒做湯底來煮羊肉。這種做法的羊湯看似清淡，喝起來味道豐富平衡鮮美怡人，又是另一番風味。

新疆烤羊

新 疆烤羊與內蒙古烤羊有個最大的不同是，新疆做法會把羊去皮后，用姜黃粉、孜然、雞蛋、洋蔥茸及辣椒粉等調料腌制后再烤羊肉，傳統(tǒng)做法會“掘地為爐”來悶 烤，也有用明爐燒烤的方法。這種方法烤出來的羊肉質地較干，強調“酥香”。在東莞想品嘗新疆羊肉做法，到南城和東城都有餐廳的“伊犁之春”以及東城的公務 員小區(qū)對面的“絲路樓蘭”，都能在新疆風格濃郁的餐廳里邊吃烤羊肉，邊欣賞新疆歌舞。

蒙古烤羊

蒙古烤羊的烤法，原本是“掘地 為炊以燎肉”，在元朝蒙古人統(tǒng)治中原的89年間，蒙古人借鑒了中原用爐燒烤的方法，較類似廣東燒鵝。羊連皮用井鹽、馬奶油、芝麻油腌制后，用“烤羊爐”烤 熟。由于連皮烤制，羊的外表金紅亮澤香脆，外焦內嫩。口感豐富，香而不膩。在東莞如果想品嘗內蒙古的烤羊肉，到南城陽光小學附近的“草原之家”就可以在蒙 古風格的餐廳中一嘗蒙古口味。

羊肉切片機

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