蛋制品深加工前景好加工設(shè)備應(yīng)本土化發(fā)展 此外，為加大對(duì)廢棄蛋殼的利用，也可以在餅干、香腸、丸類中加入不同顆粒、不同濃度的蛋殼粉，有補(bǔ)鈣的作用。不過(guò)，因?yàn)樯a(chǎn)成本太高，做蛋殼深加工的廠家并不多，目前主要當(dāng)飼料。 深加工后方便儲(chǔ)存和使用，經(jīng)濟(jì)性更高 為什么食品工業(yè)領(lǐng)域和家庭烹飪中使用的雞蛋不一樣，經(jīng)過(guò)深加工后的蛋制品又有哪些優(yōu)勢(shì)? 首先蛋清液雜菌多，不易儲(chǔ)藏，容易變質(zhì)，蛋清液常溫下保質(zhì)不超過(guò)24小時(shí)，而蛋清粉在常溫下的保質(zhì)期至少一年。另外，加工后的蛋制品更方便使用，容易處理配方。深加工后的蛋制品有很好的保水性、乳化性、高凝膠性，使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使原料分配更均勻、產(chǎn)品的風(fēng)味更好。 蛋清本身有彈性，深加工后彈性更好、切片性強(qiáng)、光澤性好，可明顯改善淀粉給產(chǎn)品帶來(lái)的不良反應(yīng)，這也是腸類、丸類獨(dú)特脆嫩口感的關(guān)鍵原因。當(dāng)然，經(jīng)濟(jì)性也有提高，能幫用戶降低成本、提升產(chǎn)品品質(zhì)。 蛋粉的生產(chǎn)策略是雞蛋價(jià)格低的時(shí)候，利用其耐存儲(chǔ)的特點(diǎn)大量囤貨。每個(gè)雞蛋，蛋黃、蛋清、蛋殼的比例分別是30%、55%和15%，其中30%的蛋黃處理后能出粉45%、55%的蛋清能出粉11.5%。 蛋品加工設(shè)備應(yīng)本土化發(fā)展 深加工后的蛋制品安全性和功能性都大大提高，而且方便現(xiàn)代食品加工廠使用，前景應(yīng)該不錯(cuò)。目前整個(gè)行業(yè)水平相對(duì)較低，涉足的企業(yè)也不多，行業(yè)要發(fā)展、規(guī)模要擴(kuò)大還是得從提高產(chǎn)品的功能性入手，比如蛋黃粉的針對(duì)性研發(fā)、適應(yīng)不同產(chǎn)品的功能性產(chǎn)品、蛋白粉彈性的提高與改善等。 我國(guó)除了要加強(qiáng)對(duì)蛋制品的科學(xué)研究之外，還要重點(diǎn)研究潔蛋、液態(tài)蛋、蛋粉、傳統(tǒng)蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)與裝備，并主張企業(yè)研究終端蛋制品的生產(chǎn)，處理好蛋殼等在蛋品生產(chǎn)中的副產(chǎn)品。 終端消費(fèi)中，蛋品加工比例極低，且以再制蛋制品(皮、咸蛋等)為主。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)鮮蛋終端消費(fèi)中，有50%為家庭消費(fèi)，25%為戶外消費(fèi)(包括餐飲行業(yè)和企業(yè)食堂消費(fèi))，20%為食品工業(yè)消費(fèi)，5%左右為蛋品加工消費(fèi)。在加工的蛋制品中，再制蛋(皮、咸蛋等)約占80%左右；深加工蛋制品(蛋粉、蛋液、溶菌酶等)約占20%左右。 在我國(guó)，雞蛋產(chǎn)量占禽蛋總產(chǎn)量比重達(dá)到75%以上，但僅有1-2%用于加工，用雞蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等，其次是再制蛋制品鹵雞蛋、雞蛋干；用鴨蛋加工的蛋制品主要是皮蛋、咸蛋等。 國(guó)外蛋制品加工以蛋粉、蛋液等深加工為主，蛋品加工設(shè)備也是成套的設(shè)備。因其功能先進(jìn)，質(zhì)量可靠占據(jù)我國(guó)高端市場(chǎng)。 羊肉切片機(jī)

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